（4人分）

・油揚げ 4枚

・かんぴょう 160ｃｍ程度（1ヶにつき、15～20ｃｍ）

・しらたき 1束（150g程度）

・蓮根 50g

・人参 30g

・豆腐 1/2丁

・ごま油・醤油 各大さじ2

・塩 小さじ1/2

1．油揚げは半分に切り、中を開いて袋にしてから油抜きする。

2．かんぴょうはサッと水で洗い、塩でよく揉んでから塩を洗い流す。しらたきは5cmくらいに切って塩で揉み、サッと茹でる。豆腐は細かくつぶし、ごま油でよく炒り、塩を加える。蓮根はタテ6つに切り、小口の薄切りにする。人参は細切りにする。以上をよく混ぜ合わせる。

3．油揚げに２を半分ほど詰め、詰めた部分をしっかりおさえ、油揚げの上の部分をかんぴょうで結ぶ。

4．鍋に３を並べ、出し汁をかぶるくらいに入れ、醤油を加えてじっくりと煮ふくめる。

月刊マクロビオティック2020年11月