（6人分）

・実そば 2カップ

・玉ねぎ 2個（200g程度）

・コーフー 100g

・カリフラワー 120g（一口大に切る）

・きぬさや 少々

・地粉 1カップ

・パン粉 少々

・ごま油 大さじ3

・出し汁 適量

・塩 適量

・パセリ 少々

1．実そばはごま油大さじ1でこんがりと炒り、塩小さじ1/2と出し汁4カップを加えてふっくらと炊きあげる。

2．玉ねぎは粗みじん切りにする。コーフーは油で揚げてみじん切りにする。カリフラワーはサッと茹でる。きぬさやは茹でて塩少々を振り、斜め細切りにする。

3．鍋にごま油大さじ1をあたため、玉ねぎを炒める。コーフーを入れて塩小さじ1を加えたら１を入れてよく炒め、カリフラワー、きぬさやを入れて混ぜる。

4．地粉をごま油大さじ1でよく炒めて冷まし、とろりとなるまで冷めた出汁を少しずつ加え、塩で味を調え、ベシャメルソースを作る。

5．グラタン皿をオーブンで少しあたため、ごま油をひいて３を入れ、４を流し入れて上にパン粉少々を振る。

6．５をオーブンに入れ、中火よりやや強火で約20分、焦げ目が少々つくまで焼く。焼き上がったらパセリのみじん切りを振る。

月刊マクロビオティック2020年11月