(作りやすい量）

・ズッキーニ 200g
・玉ねぎ 120g
・にんじん 100g
・かぼちゃ 160g
・パプリカ(赤・黄） 各50g
・オクラ 60g
・にんにく 5g
・ローリエ 2枚
・コリアンダー（粒） 10粒
・黒胡椒 少々
・オリーブオイル　適量
・塩　適量
＜調味液＞
・白ワイン 60ml
・水 30ml
・昆布茶（粉末） 小さじ1/4

・野菜の下拵えをする。
ズッキーニは2cm厚の輪切り。玉ねぎは2cm幅の回し切り。にんじんは1cm厚の輪切り。かぼちゃは、3cm角に切る。それぞれボウルに入れて塩適量をまぶしておく。
オクラは塩で揉んで、ガクを剥き、斜め半分にする。パプリカはヘタと種を除き、3cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

1．＜調味液＞を用意する。
鍋に白ワインを入れて沸かし、アルコール分を飛ばす。水と昆布茶を加えて、混ぜ合わせる。

2．別の鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを入れて、火にかけて炒め、香りが立ってきたらズッキーニ、玉ねぎ、にんじん、かぼちゃを順に炒める。

3．パプリカとオクラを入れて、ひと炒めしたら、ローリエ、コリアンダーを加え、黒胡椒をふる。

4.１の調味液を野菜を炒めた鍋に入れて蓋をし、弱火で静かに蒸し煮する。

5.10分ほどしたら鍋の中身を大きく混ぜ、塩小さじ1/4前後で調味し、さらに12-13分蒸し煮し、必要なら、塩を足し、火を止める。蓋をしたまま2-3分蒸らして、器に盛る。

水分の多い野菜は、煮る前に薄く塩をふり、水分を引き出すことで旨みが凝縮されます。美味しい塩を使ってくださいね。

フリーペーパーLM（Life is Macrobiotic）vol.11 掲載