（4人分）

・ひえ 1カップ

・玉ねぎ（中） 1個（みじん切り）

・ベジミート缶（ひき肉タイプ） 100g

・生姜 小さじ1（みじん切り）

・パン粉・地粉 各適宜

・塩 適量

・揚げ油 適量

・キャベツ葉 3枚（細切り）

・パセリや季節野菜 少々

1．ひえは水が透明になるまでよく洗う。ひえの3倍の水を加えて強火にかけ、煮立ったら蓋をしてふきこぼれない程度のとろ火にして20〜25分煮る。表面にボツボツ穴が開き、上が柔らかくなったら火を止める（少し水分が残っていてもよい）。火からおろして混ぜてから蓋をして10分位蒸らし、よく混ぜる。

2．玉ねぎを炒め、ベジミート・生姜・塩小さじ1を入れて混ぜておく。

3．付け合わせのキャベツは細切りにし、熱湯にサッとくぐらせて塩少々を振る。

4．１と２を混ぜ合わせ、小さいコロッケ形にまるめる。

5．４に地粉を振り、水溶き地粉を付けてパン粉をまぶし、180度の油でからりと揚げる。

6．５を器に盛り付け、パセリや塩茹でしたキャベツ、季節野菜を添える。

水溶き地粉は薄めにします（レシピ内の地粉は中力粉）。

キツネ色になるまで揚げると衣が固くなるので揚げすぎないようにしましょう。

月刊マクロビオティック2019年8月