（4人分）

・ふき 1〜2本

・人参 1/2本

・さやいんげん 6本

・油揚げ 4枚

・豆腐 1丁

・白ごまペースト 大さじ1

・だし汁 1カップ

・塩・醤油 各適量

・花形人参 適宜

1．ふきは塩湯で色よく茹で、皮を剥く。5cm位の長さに切り、さらにタテに細長く切る。

2．人参は細切りにし、塩少々をふり、空炒りする。さやいんげんは塩茹でし、適宜の長さに切る。

3．油揚げは三方にハサミを入れて開き、熱湯をかけて油抜きする。だし汁、醤油大さじ1で煮ふくめる。

4．豆腐は水切りして手でつかんでつぶす。すり鉢でよく擂り、白ごまペーストを加えて混ぜる。醤油大さじ1、塩少々を入れ、ふきと人参を入れて和える。

5．３を広げて4等分に切る。真ん中に４を少々のせ、ふくさのように四角に包む。

6．器に盛り、さやいんげんと塩茹でした花形人参を添える。

油揚げの内側が表面になるようにすると、より一層おいしそうに仕上がります。

月刊マクロビオティック2019年6月