・枝豆（枝付き）　400g前後
・塩（粗塩）　大さじ1

＜洋風立て塩＞
・水    2L
・塩    60g(水の重量の3%)
・フレッシュハーブ（ローズマリー・タイム）　各5g
・白胡椒（粒）　5-6粒
・にんにく　　　1片
・オリーブオイル　小さじ1-2
 

・枝豆は、余分な葉と茎を除き、水で軽く埃を洗い流し、粗塩をまぶして優しく揉み、水で洗う。
さやの枝がついていない方の先端を5mmほど切り落とす（時間がない時は省略可）

1．＜洋風立て塩＞を作る。
鍋に分量の水を入れて沸かし、塩を入れてよく溶かす。ハーブ、白胡椒、ニンニクを加えたら火を止め、ボウルやバットなど、大きめの容器に中身をあける。粗熱を取り、よく冷やしておく。

2．湯気の上がった蒸し器に、下拵えした枝豆を入れ、5〜6分蒸す。蒸し上がったら、熱いまますぐに２の冷たい立て塩の液につけ、半日ほど冷蔵庫で浸けおく。

3．枝豆と立て塩の液を一緒に器に盛り、最後にオリーブオイルを上から振りかける。
 

立て塩は、塩分濃度3%の食塩水のこと。野菜に味をつけたり、魚介類のぬめりや汚れなどをとる下拵えで使われます。
ハーブの入った香り高い立て塩は、野菜を浸けても美味しいですよ。おいしい塩を使ってくださいね。