(5〜６人分)

＜A＞

・玄米（洗って水を切る）3カップ

・水 玄米の1.6

・昆布（5cm角）1枚

・桜の葉（塩漬け）5枚

・桜の花（塩漬け）15枚

・菜の葉（茹でる）適量

1.桜の葉は水で洗って20分ほど浸水させて塩抜きし、粗みじん切りにする。桜の花は軽く水洗いした後、10分浸水させて水分を拭き取る。

2.土鍋に＜A＞を入れて弱火で25分、中火にして蒸気が上がってきたらそのまま2分炊く。

3.弱火にしてガスマットを敷き、木栓をして1時間10分炊く。

4.火からおろし、天地返しをして桜の花を加えて10分蒸らす。

5.器によそい、菜の葉を添える。