（4人分）

・セリ 1束（100g）

・ふき 2本（60g）

・塩 適量

・白ごま 大さじ山盛り2

・醤油 大さじ3

・だし汁 大さじ4

・柚子の皮 少々

1．セリは根をとりきれいに洗う。熱湯に塩大さじ1を入れてサッと色よく茹でる。

2．ふきは長いまま塩湯で色よく茹で、ザルにあげて塩少々をふる。

3．白ごまは焦がさないように炒り、油の出るまでよく擂りつぶし、醤油とだし汁を加えてさらに擂り混ぜる。

4．３を半分に分け、片方でセリを和える。

5．ふきを5〜6cmに切り、揃えて器に盛り付け、３の残り半分を上からかける。４をふきの横にこんもりと盛り、柚子の皮の細切りを天盛りにする。

野草は自然に生えているものが栄養価も高く、香りもよく、おいしくて体にもよいですが、アクが強いので食べ過ぎないようご注意ください。

月刊マクロビオティック2019年4月