（4人分）

・豆腐 2丁

・ひしお味噌 大さじ山盛り3

・白ごま 大さじ山盛り3

・ピーナッツ 1/2カップ

・かぼちゃ（裏ごし） 1/2カップ

・だし汁 大さじ4

・塩・醤油 各適量

・柚子の皮（みじん切り） 少々

・炒りごま（白） 少々

・木の芽 少々

・竹串 8本

1．豆腐は布巾に包み、2枚のまな板の間に挟んで水を切る。横に包丁目を入れて厚みを半分にし、タテに4等分する。

2．白ごまを炒ってよく擂り、ひしお味噌・木の芽を加えてさらに擂り混ぜてからだし汁を入れてゆるめる。

3．ピーナッツは油がにじむ位よく擂り、かぼちゃを混ぜて塩少々で味を調える。

4．よく熱した金網の上に①をのせ、両面に焼き色をつける。

5．４のうち4枚に熱いうちに片面に醤油を刷毛でサッと塗り、反対の面に③を塗る。竹串に刺して炒りごまを振り、柚子の皮のみじん切りをのせる。

6．残りの4枚に２を塗り、竹串に刺して炒りごまを振り、木の芽をのせる。

豆腐はオーブンで焼いてもよいです。

月刊マクロビオティック2019年3月