（8人分）

・りんご 2個

・みかん 1個

・柿 1個

・いんげん 8本

・カリフラワー 8房

・グリーンピース（茹で） 大さじ4

・コーン（茹で） 大さじ4

・レタス 4～5枚

・地粉 少々

＜ドレッシング＞

・オリーブ油 大さじ1.5

・白ワイン 少々

・みかんの搾り汁 1個分

・玉ねぎ（みじん切り） 大さじ3

・シナモン 小さじ1/2

・塩 小さじ1

1．りんごは皮を剥いて8つに切り、芯を取り塩水にくぐらせて3mmの小口切りにする。みかんは皮を剥き、薄く半月形に切る。

2．柿はりんごと同じ大きさに切る。いんげんは塩茹でして1〜2cmの長さに切る。

3．カリフラワーは熱湯に塩大さじ1を入れ、地粉少々を振り入れてサッと茹でて冷まし、適宜に切る。グリーンピースとコーンはサッと塩茹でする。

4．ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。ボウルに合わせた１〜３に加えて軽く和える（飾り用にそれぞれ少し残しておく）。

5．器にレタスを敷いて４を盛り、飾り用に残しておいた材料を飾る。

月刊マクロビオティック2018年11月