（4人分）

・蕪 2個
・塩 適量
・輪切り赤唐辛子や振り柚子など お好みの量

浸け地

・白 米酢を出汁で割る　　　
・赤 赤梅酢を出汁で割る

1．蕪の上下を切り落とし、厚みの3/4くらいまで縦に包丁を入れた後、90度回転させてさらに包丁を入れる。
2．1を海水ぐらいの塩水に浸けてしんなりさせる。
3．2の水分を切り、出汁と酢をお好みで合わせた浸け地に浸ける。
4．3の水分を切り、種を取り除いた赤唐辛子や柚子などを飾る。

月刊マクロビオティック2021年9月号