（5人分）

・キャベツの葉 5枚（熱湯にくぐらせる）

・玉ねぎ 1個（薄いまわし切り）

・人参 50g（千切り）

・ベジミート（ひき肉タイプ） 1缶

・きくらげ 少々（水で戻して切る）

・油 大さじ1

・塩 少々

・昆布 10cm

・水 適量

・ローリエ 3枚

＜ベシャメルソース＞

・油 少々

・地粉 40g

・塩・こしょう 少々

1．鍋に油を入れて温め、玉ねぎ、人参、きくらげ、ベジミートの順に炒めて塩で調味し、それぞれキャベツの葉で包み、楊枝でとめる。

2．鍋に昆布を敷いて１を並べ、ひたひたの水とローリエを入れて柔らかくなるまで煮る。

3．［ベシャメルソースを作る］フライパンに油少々をひき、弱火で地粉を焦がさないように炒り、一度冷ます。

4．２の煮汁1カップを冷まし、３に入れてなめらかになるまで溶いておく。

5．４を鍋に入れて弱火にかけ、とろみがついてくるまでかき混ぜ、塩・こしょうで調味する。

6．器にロールキャベツをよそい、ベシャメルソースを添える。

キャベツは芯の回りに切り込みを入れ、茹でながらはがすとよいでしょう。

月刊マクロビオティック2018年6月