（4人分）

・筍 150g（下準備する）

・あらめ 30g（サッと洗う）

・ごま油 小さじ1

・だし汁 1.5カップ

・醤油 大さじ1.5～2

＜飾り＞

・三つ葉（または刻んだ万能ねぎ） 適宜

1．［筍の下準備］糠を入れた水の中に皮に包丁を少々入れた筍を入れ、2時間以上コトコト茹でる。自然に冷めるまで鍋の中に入れたままにし、皮を剥いて適宜に切りそろえる。

2．鍋を温め油をひき、筍を炒めてあらめを加え、だし汁をかぶる位入れて中火でじっくり煮る。

3．筍が柔らかくなったら醤油を加えて味がしみ込むまで煮る。

4．器に盛って三つ葉（または万能ねぎ）を飾る。

筍は必ず海藻と一緒に煮ます。

あらめの代わりにわかめを用いてもよいでしょう。あらめは煮崩れに注意してください。

月刊マクロビオティック2018年4月