（5人分）

・白菜 5枚

・乾椎茸 5枚（戻して千切り）

・人参 1本（7cm角に細長く切る）

・いんげん 10本

・醤油・塩 各適量

・柚子の皮 適宜（細切り）

・葛粉 10g

・だし汁 1カップ

1．白菜は熱湯に塩を入れて茹で、ザルに上げる。

2．椎茸は醤油で煮付ける。人参は塩をまぶして空炒りし、水少々を加えて蒸し煮にする。いんげんは塩茹でして塩少々を振っておく。

3．１を広げて２を芯にして巻き、適宜に切り分けて柚子の皮を散らす。

4．葛粉とだし汁、分量外の醤油大さじ1、塩少々で葛餡をつくり、まわりにはる。

白菜を柔らかく茹でて、巻くときはしっかりと力を入れましょう。

月刊マクロビオティック2018年3月