（5人分）

・さつまいも　1本（150-200g）

・長葱　1本

・しめじ　1/4パック

・油揚げ　1枚（油抜きをしておく）

・出汁　800ml （昆布7: 椎茸3）

・味噌　60g（麦7: 豆3）

・油　数滴

1．さつまいもは8mm幅の輪切り、長ネギは5mm幅の斜め切り、しめじは石づきを取りほぐしておく。

2．鍋を温めて、油を入れ、油が温まったらしめじ、長葱の青い部分、白い部分、サツマイモと順に炒める。

3．２の野菜全体に火が入ったら、出汁を1カップほど残して、残りを鍋に入れる。

4．３が沸騰してきたら弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮て、油揚げを入れ、火を止める。

5． すり鉢に合わせた味噌を入れてすり合わせ、残しておいただし汁で溶いていき、４に入れる。

6． 食べる前に火を入れて（沸騰させない）、お椀に盛り付ける。

旬の野菜と、豆味噌を加えて秋らしく。