(作りやすい分量)

・玉ねぎ　　　100ｇ
・セロリ　　　80ｇ
・干しえのき（乾燥した状態）10ｇ
・ホールトマト缶　　1缶
・オリーブオイル 　　大さじ2
・塩　　　　　　　　 小さじ1/2
・水 　　　　　　　　100ml
・玄米甘酒（濃縮なめらかタイプ）大さじ2
・穀物コーヒー（粉末）　　　　　小さじ２
・オーサワの有機立科豆みそ 　　　30ｇ
・ローリエ 　　1枚

[下準備] 玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。 干しえのきは、キッチンバサミ等で細かく切っておく。

1．鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、セロリの順に塩を入れて炒める
2．干しえのきと水を入れ、中弱火で10分ほど蒸し煮する。
3．具材が煮え、汁気がなくなったらトマト缶を入れ軽くつぶしながら混ぜ合わせ、豆みそを入れてからフタをして1～2分煮る。
4．味噌が溶けたら、フタをとり、甘酒、穀物コーヒー、ローリエを入れ、焦げつかないよう混ぜ合わせながら、中弱火で10～15分くらい煮詰める。

・豆味噌は溶けにくいので、味噌を入れたらフタをし1〜2分火入れをし、ふんわり柔らかくなって混ぜ合わせるとダマになりません。

・出来たては 少し酸味と塩気が濃い感じになりますが 2〜3日冷蔵庫で寝かせるとコクのあるソースに仕上がります。

・出来上がったソースは冷蔵庫で保存、5日ほどで食べ切ってくださいね。

・冷凍保存もできます。解凍後は早めに食べ切るようにしましょう。

・干しえのきは乾燥マイタケや干しシイタケでも代用可能です。

このデミグラスソースをつかったアレンジレシピはこちら！

LM（Life is Macrobiotic）　VOL.２ 「味噌」掲載