（4人分）

・ゆば 1パック
・焼き豆腐 210g
・塩、こしょう 適量
・山芋パウダー 20g（水25mlで溶いておく）
・オリーブオイル 大さじ1
・油（炒め用） 適量

〈Ａ〉
・じゃがいも 小2個（薄くスライス）
・玉ねぎ 1/2個（薄くスライス）

〈Ｂ〉
・1 無調整豆乳 75ml
・2 本葛（微粉末） 40g
・3 地粉 20g
・4 白みそ 20g
・5 ターメリック 小さじ1/2

1．フライパンに油をひいて温め、Ａを炒め、塩少々をふり、少量の水を入れて、蓋をして蒸す。火が通ったら、塩、こしょうで調味する。

2．フードプロセッサーに焼き豆腐をかけ、ゆばを加えなめらかになるまでかける。その後、山芋パウダーを入れ、粘度を見ながらＢを番号順に加える。

3．フライパンに油をひいて２を流し入れ、その上に１を置き、フライパンのふちを使いながら丸く形づくる。

4．３がフライパンの中で動くようになったら、別に油をひいて温めておいた同じサイズのフライパンに、底を持ち上げてひっくり返して移し、両面を焼く。

オーサワニュース2017年12月号掲載