（4人分）

・大根 12cm
・青菜 適量（茹でて水を絞り、分量外の出汁に浸す）
・茸 適量（分量外の出汁でサッと煮る）

＜A＞
・出汁 2カップ
・白だし 大さじ2
・塩 適宜

＜B＞
・出汁 3カップ
・葛 大さじ2（分量外の出汁大さじ4で溶かす）
・塩 小さじ1/2
・醤油 適宜

トッピング

へぎ黄柚など 適宜

1.大根を器にあった大きさに丸く抜き、裏側に隠し包丁をしてAで煮含める。
2.Bの出汁を温めて塩を入れる。分量外の出汁で溶かした葛を加えてとろみをつけ、味見をして醤油で味を調える。
3.椀に大根、青菜、茸等を盛り、2の出汁を張って吸口の柚子を飾る。

月刊マクロビオティック2021年9月号