（3カップ分）

・玄米　3カップ
・水　3.6〜4.2カップ（玄米の1.2〜1.4倍）
・塩　小さじ1/3

1．玄米はボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ、さっとかき混ぜてすぐに水をきる
2．再度、水をたっぷりと注ぎ、両手でやさしく玄米をこすり合わせるように洗い（拝み洗い）、水をきる。
3．２を水が濁らなくなるまで繰り返す。
4．玄米をざるに入れ、水を溜めたボウルの中でふり洗いをする。
5．水からあげて、水をよくきる。
6．玄米を分量の水、塩と共に鍋に入れ、蛍火に30～40分かける。
7．火を強め、蒸気が強く出てきたら1～2分そのままにし、すぐに火を弱めて蛍火にし、圧がかかった状態を保ちながら30分以上炊く。
8．ひと呼吸強火にして火からおろし、10分ほど蒸らす。圧を抜いて、ごはんの上下を返すようにして混ぜる。

玄米は使う鍋によって、炊きあがりが変わります。また、水に浸さず、玄米を洗ってすぐに炊く方法をお伝えします。玄米の持つ味が水に溶けださず、比較的味の濃い玄米ごはんになります。長く浸水すると、あっさりした玄米ごはんになります。お好みの炊き方を見つけてください。
 

・玄米は洗う前に状態をチェックしましょう。虫食いがあったりや籾がついていたりすることがあります。その場合は、籾より（選り分け作業）をしましょう。

・玄米を洗う工程は、手早く行いましょう。

・玄米の種類や新米かどうかで、水分量は調整しましょう。

・玄米を炊くときに塩を加えると、甘みと旨みを感じる美味しい玄米ごはんになります。塩は、各種のミネラルが自然に含まれた海水塩などがおすすめです。

・蛍火とは、弱火よりもさらに弱い火力のことです。つくりかた７で蛍火にする際、ガス台と鍋の間にガスマットを敷くと焦げにくくなります。

・８で天地返し（炊きあがった玄米の上下を返すようにして混ぜる）をすると、ごはんがふんわりほぐれて、炊きあがりの村が均一になります。ごはんの量が多いときは、しゃもじで十文字をいれて、1/4ずつ返すと楽にできます。

・鍋底におこげが出来たら、そのまま醤油をたらして、または水を加えておこげ雑炊にしても美味しいです。

2021年9月13日　公開