（炊きやすい量・3カップ分）

・玄米　3カップ
・水　3.6〜4.2カップ（玄米の1.2〜1.4倍）
・塩　小さじ1/3

1．玄米はたっぷりの水を注ぎ、さっとかき混ぜてすぐに水をきる。

2．再度、水をたっぷりと注ぎ、手で玄米をこすり合わせるように洗う（拝み洗い）

3．２を水が濁らなくなるまで繰り返す。

4．玄米をざるに入れ、水をためたボウルの中でふり洗いをする。
＊ひらがなの「い」の字を書くようにざるをゆすり、90度まわしてもう一度「い」の字にゆする。

5．水からあげて、水をよくきる。

6．玄米を分量の水、塩と共に鍋に入れ、蛍火（ごく弱火）に30～40分かける。

7．火を強め、蒸気が強く出てきたら1～2分そのままにし、すぐに火を弱めて蛍火にし、圧がかかった状態を保ちながら30分以上炊く。
＊ガスマットを敷くと焦げにくい。

8．一呼吸強火にして火からおろし、圧を抜いて、ごはんの上下を返すようにして混ぜ（天地返し）、10分ほど蒸らす。
＊ごはんに十文字を入れて、1/4ずつ返すとラクにできる。

古かったり、産直市場で手に入れた玄米は、虫食いがあったりや籾がついていたりすることがあります。その場合は、選り分けましょう（籾よりといいます。籾は爪でかんたんに剥くことができます）。作り方１〜４までは、手早く行いましょう。お手持ちの圧力鍋でお試しを。圧が弱い圧力鍋でしたら、炊く時間を長めにしてみてください。おいしいと感じる炊き時間や水加減をみつけてくださいね。

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