（3～4人分）

・じゃがいも　　中1個
・きゅうり　　　中1/2本
・紫玉ねぎ　　　中1/4個
・水菜　　　　　お好みの量
・塩　　　　　　適量

［高きびドレッシング］（作りやすい量）
・炊いた高きび　　100g
・醤油　　　　　　大さじ1　
・梅酢　　　　　　大さじ2
・ゆず酢（レモンなどお好みの柑橘汁で可）　　大さじ1
・オリーブオイル　大さじ1
・粒マスタード　　小さじ2～（お好みの量）

［下準備］

・高きびは炊き方を参考に炊いておく。

1.じゃがいもは食べやすい大きさに切り、蒸す又は茹でておく。

2.きゅりは小口切りにして、塩少々をまぶして、水気が出てきたら軽くしぼる。

3.紫玉ねぎは薄切りにして、平たくお皿などに広げておく。（水にさらさなくてよい）

4.水菜は2cmくらいに切りそろえる。

5. ボウルに粗熱のとれたじゃがいも、きゅうり、紫玉ねぎを入れる。

6.高きびドレッシングの材料を全て合わせて、５に少しずつ味を見ながら加えて全体を混ぜ合わせる。

7.最後に水菜を加えて、全体をさっくりと軽く混ぜ合わせる。

ドレッシング使用量は全量の1/3～1/2量くらいが目安です。

紫玉ねぎは、広げておいておくだけで、程よく辛みが抜けて甘みを感じ、美味しく食べられます。玉ねぎの風味がしっかり残り、ドレッシングとよく合います。

じゃがいもの代わりにアボカドなどでも。お好みの野菜でアレンジして下さいね。