（2種 各4個分）

・玄米ごはん 160g

・乾そば 100g（固めに茹でる）

・油揚げ 4枚

・舞茸 1/2パック

・みょうが 1個

・くるみ 10g（4片）

・梅酢 適量

・だし汁 2カップ

・醤油 大さじ4+α

・万能ねぎ 適宜

1．油揚げはめん棒で表面を転がしてから油抜きし、横半分に切って袋状にし、だし汁と醤油大さじ3で煮ておく。

2．舞茸は少しの油で炒め、醤油大さじ1で味をつける。

3．みょうがはサッと茹で、梅酢に浸ける。くるみは醤油少々と水で煮絡めておく。

4．ごはんに梅酢小さじ1を混ぜて寿司飯をつくり、くるみを入れて4等分にする。油揚げに詰めてみょうがをとくるみを飾る。

5．そばを２に汁ごとからめ、油揚げに詰めて万能ねぎを飾る。

月刊マクロビオティック2017年4月