（4～6人分）

・玄米ごはん 320g

・昆布 適量

・ゆず酢 大さじ1

・梅酢 小さじ1

・ごぼう 1/4本（笹がきにする）

・切干大根 10g（水で洗い、3cm長に切る）

・油揚げ 1枚（油抜きして千切り）

・だし汁 2カップ

・人参…小1本（3～4cm長の千切り）

・えんどう豆（塩茹で） 20～30g

・里芋 2個

・醤油 大さじ3

・塩 少々

・油 少々

1．昆布を入れてごはんを炊き、ゆず酢・梅酢を合わせて寿司飯をつくる。

2．鍋を熱して油をひき、ごぼうを炒める。切干大根、油揚げを加えて炒め、だし汁を入れて煮る。材料が柔らかくなったら醤油を入れて煮切る。

3．人参は塩少々してから鍋で空炒りし、匂いが変わったら水を少し入れて蒸し煮する。

4．里芋は皮をこそげ塩をして洗い、茹でて切っておく。

5．寿司飯に２、３、えんどう豆、里芋を混ぜる。

月刊マクロビオティック2017年4月