（直径5cm丸型6個分）

＜スポンジケーキ＞

〈Ａ〉

・玄米粉 150g

・手作りベーキングパウダー 小さじ2.5

・ココナッツシュガー 大さじ2

・塩（できれば岩塩） ふたつまみ

〈Ｂ〉

・無調整豆乳 160ml

・梅酢 小さじ1/2

・なたね油 大さじ2

・バニラエクストラクト 小さじ1/2

＜ヴィーガン生クリーム＞

・ココナッツミルク 1缶（冷蔵庫で一晩冷やす）

〈Ｃ〉

・メープルシュガー 大さじ2

・葛粉 小さじ1（フライパンで弱火で5分炒る）

・バニラエクストラクト 小さじ1

・塩（できれば岩塩） ひとつまみ

1．［スポンジケーキをつくる］オーブンを170度に余熱する。

2．Ａをザルでふるい、ボウルに入れてよく混ぜる。

3．別のボウルにＢの豆乳と梅酢とバニラエクストラクトを混ぜ、なたね油を加えて乳化するまでさらによく混ぜる（カプチーノクリーマーを使うとよく混ざる）。

4．Ａに３を加え、サックリ切るように混ぜ合わせる。

5．４を型に流し込んで余熱したオーブンで30分焼き、型から取り出して粗熱をとる。

6．［ヴィーガン生クリームをつくる］ココナッツミルク缶の蓋を開けて上澄みのクリームだけ取り出し、冷やしたボウルに入れる。

7．ホイッパーで角ができるまで混ぜ、Ｃを入れて混ぜ合わせる（葛粉をココアパウダー大さじ2にすると、チョコホイップクリームになる）。

8．［仕上げ］スポンジを2枚にスライスし、断面に生クリームを塗って、スライスしたいちごを下段の断面に並べる。

9．上段の生地をのせ、生地の周りに包丁やパレットナイフで生クリームを塗っていちごやベリーを飾る。

月刊マクロビオティック2017年4月