（作りやすい量）

・らっきょう 1kg

・塩 1割の量

1．らっきょうは洗って薄皮を剥く。茎の先を落し、根はギリギリのところで切る。

2．塩をまぶし、容器（ビン）に入れる。

3．時々容器を転がしながら漬け込んでいく。

4．漬け始めの頃は時々空気を抜き、半年後からいただく（長期保存可）。

※そのままいただく場合は塩抜きしてください。

＜簡単レシピ＞

・塩らっきょうドレッシング：塩らっきょう1個（みじん切り）、オリーブオイル、こしょう、酢で合わせる。

・酢醤油漬け：らっきょう1kgを醤油1カップ、酢1/2カップ、タカの爪2本、昆布10cm角1枚（5mm幅に切る）に漬け込むと、7～10日間ほどでできます。

・塩がきつい場合（20％位）は空気抜きなしでも大丈夫です。

・代替えレシピ：エシャロット15本を塩小さじ1、タカの爪1/2本に漬け込むと、3時間程でできます。

月刊マクロビオティック2017年6月