（作りやすい量）

・醤麹（ひしおの糀） 550g

・醤油（天然醸造） 600ml

・水 300ml

・昆布（あれば） 2枚（7×7cm角程度）

・保存容器（3～5L程度のプラスチック製、またはホーローや陶器のもの。金属製は避ける。）

※容器はアルコール（焼酎）で消毒をする。耐熱性容器であれば熱湯消毒でもOK。

1．消毒した容器に醤麹を入れ、醤油、水を加え、あれば昆布を加える。

2．麹を手ですくっては粒を握りつぶし、全体によくまぜ、白いアクが出てきたらまぜ終え、常温で保管。

3．翌日から毎日1～3回、上下にまぜて空気を送る。容器の内側の汚れは、カビが生えないようペーパータオルでふきとる。

4．室温20度くらいなら約1週間で食べごろに。醤にとろみが出てやわらかくなればOK。気温の低い冬は2週間ほどかかる。

・昆布はなくても作れますが、昆布を入れると旨味がプラスされます。

・仕込むとき、スプーンなどでまぜても良いですが、素手でまぜると常在菌が入って、その人ならではの味わいになります。

・食べごろになったら、発酵が進まないよう冷蔵庫に保存を。

フリーペーパーLM（Life is Macrobiotic）  vol.26掲載