（タルト型1台分）

〈タルト生地〉

・炒り玄米・オートミール 各100ml

・アーモンドプードル 50ml（弱火で香ばしい香りがするまで炒る）

・塩（できれば岩塩） ふたつまみ

・デーツ 約35g（4～5粒）

・水 100ml

〈ベジカスタードクリーム〉

〈Ａ〉

・無調整豆乳 200ml

・玄米粉 大さじ2

・メープルシロップ 大さじ1

・バニラビーンズ 1/4本

・葛粉 大さじ1（同量の水に溶いておく）

・塩（できれば岩塩） ひとつまみ

・季節のフルーツ お好みの量

1．［タルト生地をつくる］炒り玄米とオートミールをそれぞれミキサーで粉にする。

2．１とアーモンドプードルと塩をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

3．デーツと水をミキサーでペースト状にする。

4．２と３を合わせ、生地がまとまったらタルト台に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす。

5．［ベジカスタードクリームをつくる］Ａを鍋に入れ、沸騰させないように泡だて器で混ぜながら中火で煮る。

6．鍋からバニラビーンズを取り出し、粒をスプーンですくい取って水溶き葛粉を加え、とろみが出たら火を止めて塩を加える。

7．粗熱が取れたらタルト生地にそそぎ、冷蔵庫で冷やす。

8．お好みのフルーツにレモン汁や水に溶かしたクエン酸（分量外）を振りかける（クエン酸を添加すると変色しない）。

9．７にフルーツをのせる。

月刊マクロビオティック2017年8月