（4人分）

・大豆（乾） 65g（3倍の水に一晩浸けておく）

・乾椎茸 2個

・昆布 5g　　　　

・ごぼう 1/2本

・こんにゃく 1/2丁（下処理する）

・油揚げ 1/2枚

・なす 2本

・かぼちゃ 100g

・里芋 100g

・麦味噌 50g

・水 4カップ

・油 適宜

1．乾椎茸と昆布はそれぞれ水で戻し、椎茸はまわし切り、昆布は細い千切りにする。戻した汁はとっておく。

2．大豆と昆布を鍋に入れ、大豆が柔らかくなるまで煮る。

3．こんにゃくは塩をしてから茹で、里芋は皮を剥き、塩をしてからぬめりをとっておく。

4．こんにゃく、油揚げ、なすは1cm角、かぼちゃ、里芋は2cm角に切る。

5．鍋を熱し油をひいて、椎茸、こんにゃく、なすを炒める。

6．５に２、水、１の戻し汁、かぼちゃ、里芋を加えて煮る。

7．野菜が煮えたら、味噌を溶き入れて仕上げる。

月刊マクロビオティック2017年8月