（直径18cmの丸型1台分）

〈タルト台〉

〈Ａ〉

・炒り玄米 60g

・オートミール 50g

・アーモンドプードル 20g

・塩（できれば岩塩） ふたつまみ

〈Ｂ〉

・デーツ 4～5粒

・水 100ml

〈フィリング〉

〈Ｃ〉

・無調整豆乳 200ml

・紫イモ粉 大さじ3

・塩（できれば岩塩） ひとつまみ

・米飴 50ml

・くず粉 大さじ2（同量の水で溶かす）

〈仕上げ〉

・さつまいも 小1個（約100g）

・米飴 大さじ1（湯煎して柔らかくしておく）

〈Ｄ〉

・黒ごま・白ごま 各小さじ1/2

・天日塩 ひとつまみ

1．［タルト生地をつくる］Ａの炒り玄米とオートミールをそれぞれミキサーで粉にする。

2．ボウルに１、アーモンドプードル、塩を入れて混ぜ合わせる。

3．Ｂをミキサーでペースト状にして②と合わせる。まとまってきたらタルト台に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす。

4．［フィリングをつくる］Ｃを小鍋に入れ、ハンドミキサーで混ぜたら、弱火にかけて10分間焦げないように混ぜながら、鍋底が見えるくらいのとろみがつくまで煮詰める。

5．粗熱がとれたら３のタルト台にそそぎ入れ、冷蔵庫で冷やす。

6．［仕上げ］さつまいもは1cm弱のサイコロ状に切って塩でもみ洗いし、低温の油で10分、最後は強火にして表面がカリカリになるまで揚げる。

7．米飴と６を絡め、タルト台に盛りつける。

8．Ｄを混ぜ合わせ、タルトの上にトッピングして冷蔵庫で冷やす。

月刊マクロビオティック2017年10月