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マクロビオティックレシピ

夢のモンブランティータイムをお家で

甘栗モンブラン

Mont Blanc

材料

(マドレーヌカップSサイズ(底径40mm×高さ26mm)5個分)
<スポンジ生地>
・絹豆腐(充填豆腐でもOK) 50g
・メープルシロップ 大さじ1
・無調整豆乳 45ml
・なたねサラダ油 大さじ1
・パンケーキミックス 50g


<ポンセンクリーム>(作りやすい分量)
・玄米ポンセン 2枚
・木綿豆腐 1/2丁
・メープルシロップ 大さじ3
・塩 ひとつまみ
・バニラエクストラスト 小さじ1/2


<マロンクリーム>(作りやすい分量)
・甘栗 150g
・無調整豆乳 200ml
・メープルシロップ 大さじ2
・塩 ひとつまみ
・ラム酒(お好みで。なしでもOK) 小さじ2


<トッピング用栗とシロップ>
・水 50ml
・メープルシロップ 大さじ1
・ラム酒(お好みで。なしでもOK) 小さじ 1
・甘栗 5個

つくりかた

1.<スポンジ生地>を作る。豆腐をボウルに入れ、泡立て器でなめらかにする。メープルシロップと豆乳を入れて混ぜ合わせ、なたねサラダ油を2-3回に分けて泡だて器で混ぜながら加えていく。パンケーキミックスを入れて合わせ、型に入れる。180度に予熱したオーブンで16分焼く。


2.<ポンセンクリーム>を作る。フードプロセッサーにポンセンを入れ粉末にする。その他の材料を加え、なめらかになるまで混ぜ、最後にバニラエキストラストを加える。丸い口金をしぼり袋にセットし、クリームを詰める。


3.<マロンクリーム>を作る。甘栗はあらみじん切りにする。鍋に甘栗と豆乳を入れて弱火で煮る。栗がふっくらやわらかくなり、水分が1/2程度になるまで煮たら、火を止めて粗熱を取る。フードプロセッサーに煮た甘栗とその他の材料を入れ、なめらかになるまでまわす。固ければ、豆乳(分量外)を入れて調整する。星型の口金をしぼり袋にセットし、クリームを詰める。


4.<トッピング用栗とシロップ>を作る。甘栗、水、メープルシロップを鍋に入れ、煮る。甘栗がふっくらやわらかくなったら、ラム酒をかけ、火を止め、しばらく置いて味をなじませる。


5.<組み立てる>スポンジ台の表面にシロップをはけでぬる。ポンセンクリームを、うずを巻くように絞る。マロンクリームをぽんせんクリームのまわりに絞る。上に栗を飾る。

コメント・ポイント

マロンクリームは、ベースになる甘栗がポイント。そのまま食べてもおいしいものを選びましょう。

クッキングスクールリマ 認定インストラクター
小原木康恵