（2人分）

・ビーフン 1/2束（軽くほぐす）

・油揚げ 1/2枚（縦半分に切り、細切り）

・ごぼう 100g（斜め千切り）

・人参 30g（斜め千切り）

・昆布のだし汁 300ml

・干ししいたけのだし汁 200ml

・ローリエ 1枚

・塩 小さじ1/4＋α

・醤油 少々

1．鍋を温めて油揚げを空炒りし、ごぼう、人参を加えて炒める。

2．だし汁とローリエを入れ、柔らかくなるまで煮る。

3．塩小さじ1/4を入れ、ビーフンを入れて煮る。

4．ビーフンが煮えたら、塩、醤油で味を調える。

油揚げは油抜きをしないので質の良いものを使います。人参とごぼうの細さは揃えます。

月刊マクロビオティック2016年3月掲載