（2人分）

・筍（下処理済みの固い下の部分） 150g

・玉ねぎ 小1個（200g前後）

・絹さや 6枚

・地粉 大さじ2～3

・塩・揚げ油 適量

・醤油 小さじ1

・だし汁（昆布） 400ml

1．絹さやはヘタを取って塩茹でする。

2．下処理をした筍をすりおろす。

3．玉ねぎをみじん切りにして、分量外の油小さじ2で透き通るまで炒める。

4．３に２の筍と塩小さじ1/2を加えて混ぜ、全体の1/4量の地粉を加えてさらに混ぜ合わせたら、一口大のボール状に丸めて油で揚げる。

5．だし汁を沸かし、塩小さじ2/3と醤油を加えて味を調え、４を入れて火を止める。

6．器に５を盛り、絹さやを飾る。

・つなぎに使う地粉が少な過ぎるとボールが崩れやすくなり、多いと固くなってしまいます。使う分量に注意しましょう。

・お団子にする時は、手の平で回転させながら丸めましょう。

月刊マクロビオティック2016年5月掲載