（2人分）

・大根 7cm長さの輪切り1本（1.5cmの角切り。塩ひとつまみ振る）

・人参 小1本（1cmの角切り。塩ひとつまみ振る）

・木綿豆腐 1/2丁（2cmの角切り。塩ひとつまみ振る）

・海苔 1/2枚（ちぎる）

・白ごま 大山2（炒って切りごまにする）

・パセリ 少々

・揚げ油 適量

・本葛粉（微粉末） 大さじ2.5

・からし 小さじ1/3（少量の湯で溶く）

〈Ａ〉

・フラックスオイル 大さじ2

・梅酢・ゆず酢 各大さじ1

・醤油 小さじ1

1．鍋を温め、人参をサッと炒めて大根を加え、水少々を入れて柔らかくなるまで蒸し煮する。

2．豆腐に葛粉をからめて高温で色よく揚げる。

3．ボウルにＡと揚げ油大さじ1/2を入れてよく混ぜ、からし・ごまを合わせる。

4．３に１と２、海苔を加えてサッと混ぜ、器に盛りパセリを飾る。

油と酢の量をほぼ同じにします。

サイコロに切った野菜は少し歯ごたえを残して蒸します。

月刊マクロビオティック2016年9月掲載