・なす　2本

・きゅうり　1本

・生姜　5g

・塩（下漬け）　小さじ1/2

・梅酢　50ml

・みりん　大さじ2強

＜下準備＞

・みりんは鍋に入れて火にかけ、煮切って冷ましておく。

1.なすは斜め薄切り、きゅうりも半分に切ってから斜め薄切り、生姜は千切りにしておく。 

2.下漬け用の塩にまぶして容器に入れ、上から重しをする。容器がない場合はビニール袋に入れ、口をぎゅっと絞り、同様に重しをする。

3.水分を絞り、梅酢と煮切ったみりんを合わせたつけ汁を入れ、2～3日漬ける。

すぐ食べても美味しいが、1週間後が食べごろ。2週間ほど保存可能。

湯通しした茎わかめ、わかめ、さっと茹でた蓮根などもおすすめです。