（5～6人前）

・大根 200g（5mm厚のいちょう切り）

・人参 70g（5mm厚のいちょう切り）

・こんにゃく 1/2枚（下処理後、5mm厚の短冊切り）

・里いも（中） 4個   干ししいたけ 2～3枚

・油揚げ 1枚（油抜き後、網で焼き10等分）

・長ねぎ 1本（網で焼き、1cm長の小口切り）

・油 小さじ2

〈Ａ〉

・味噌 大さじ1.5

・塩 小さじ1弱

・酒粕 100g（温めただし汁1カップと合わせておく）

※すり鉢ですり合わせる。

・だし汁（昆布） 5カップ（内、1カップはＡ用）

・季節の青味 適宜

1．里いもは皮をこそげ、塩をまぶし、ぬめりが出たら洗って1cm厚の半月切りにする。干ししいたけはぬるま湯で戻したものを薄くまわし切りにして、醤油大さじ1をまぶす。

2．温めた鍋でこんにゃくを空炒りし、油を加えてしいたけを炒める。

3．大根、人参を塩少々をして炒め、里いもを加える。

4．だし汁を2カップ加え、３が8分通り柔らかくなったらＡ、油揚げ、長ねぎ、残りのだし汁2カップを加え、中火の弱火で味が馴染むまで煮る。

5．味見をして、足りないようなら塩を加えて味を調える。

6．季節の青味を加えて火を止める。

月刊マクロビオティック2015年2月掲載