（5人前）

・生コーフー 1袋

・かぼちゃ（5mmの半月切り） 10枚

〈Ａ〉

・麦味噌 100g

・酒粕 100g

※ミキサーかすり鉢でペースト状にする。

・地粉 適量

・油 大さじ1

・キャベツの葉 3枚（一口大に切る）

・塩 少々

・ガーゼ（約30cm） 1枚

1．生コーフーを3～4個にほぐす。

2．密閉容器に1/2量のＡを広げてガーゼを敷く。その上に生コーフーとかぼちゃを置く。ガーゼをかぶせ、残りのＡを上にのせて1～3日漬ける。

3．２を取り出し、コーフーはそぎ切りにして薄く小麦粉をまぶす。

4．フライパンに油を入れ、３のコーフーとかぼちゃを色よく焼く。

5．分量外の油でキャベツを炒め（または蒸して）塩少々する。

6．お皿にキャベツ、コーフー、かぼちゃを盛りつけ、お好みで粒マスタードかからしをつけていただく。

・漬け床は、厚揚げや昆布、菊いも、長ねぎ、茹でごぼう、かぼちゃ、蓮根、人参、こんにゃく等を漬けても美味しいです。

・何回か使用して味が薄くなった漬け床は酒粕汁に、または土鍋で温めて練りあげ、ごまペーストを足して和え物に用いましょう。

月刊マクロビオティック2015年2月掲載