（5～6人前）

〈Ａ〉

・こごみ 6本

・たらの芽 6個

・行者にんにく 6本

・山うどの芽 6本

・長芋の皮 6個 ※梅酢漬けで用いたもの

・地粉 適量

・揚げ油（ごま油となたね油1：1） 適量

〈水溶き粉〉

・地粉 1/2カップ弱

・玄米粉 小さじ2

・水 1/2カップ

・塩 少々

※さっくりと合わせておく

・醤油 適量

〈薬味〉

・大根おろし 200g

〈ふきのとう味噌〉

（作りやすい量）

・ふきのとう 50g（粗みじん切り）

・ごま油 大さじ2

・味噌 50～60g

・水 大さじ1

1．Ａそれぞれに塩少々をまぶしてから、茎の溝や葉の裏側にもまんべんなく地粉をまぶし、余分な粉をおとす。

2．水溶き粉を薄くつけ、180度に熱した油で揚げる。

3．皿に盛りつけ、大根おろしと醤油を添える。

〈ふきのとう味噌〉

1．小鍋を温めてごま油を入れ、弱火にしてふきのとうを入れ、強い苦みがなくなるまで10分ほどじっくり炒める。

2．鍋肌に水を加え、具の上に味噌を乗せて蓋をして5分ほど蒸し煮する。

3．味噌の色が薄く変わってきたら、全体を混ぜ合わせる。

月刊マクロビオティック2015年4月掲載