（5～6人前）

〈Ａ〉

・本葛粉 大さじ1

・塩 小さじ2/3

・白たまり醤油 小さじ1

・長芋 200g（厚めに皮を剥いてすりおろす）

・蓮根 100g（すりおろす）

・だし汁（昆布） 1/2カップ

〈Ｂ〉

・しいたけ（乾燥） 2枚（水で戻して薄く回し切り）

・しいたけの戻し汁 1/4カップ

・醤油 小さじ1

・人参 20g（薄い短冊切り）

・よもぎ生麩 1cm厚3切れ（1cm角に切る）

・銀杏 15粒（塩茹でして薄皮を剥く）

・三つ葉 5本（3cm長に切る）

・絹ごし豆腐 1/2丁

1．すり鉢にＡを入れてすり合わせ、蓮根、長芋の順に加えてさらにすり合わせる。

2．１に温めただし汁を少しずつ加えてすりのばす。

3．Ｂを鍋に入れて煮汁がなくなるまで煮たらよもぎ生麩と人参を加え、3分ほど蒸らす。

4．２と豆腐、３を合わせ、器に注いで銀杏を散らし、蒸気のあがった蒸し器で約10分蒸す。

5．蒸し器から取り出して三つ葉を散らし、蓋をして食卓へ（人数が多い時は大きめの器に入れて蒸し、食卓で取り分けていただきます）。

〈豆腐の水切り〉

1．鍋に湯を沸かし、塩を加えたら中火にして、4～5つにほぐした豆腐入れる。

2．豆腐がゆらゆら浮いてきたらさらし布を敷いたザルにとり、布で包んで上に皿をのせて水を切る。

月刊マクロビオティック2015年4月掲載