（5人前）

・切干大根（乾燥） 20g

・油 小さじ1/2

・人参 30g（千切り）

・水 適量

〈Ａ〉

・赤梅酢・米酢 各大さじ1

・油 小さじ1

※混ぜ合わせておく

・玉ねぎ 1/2個（ごく薄い回し切り）

・塩 ひとつまみ

・京菜 3株（4cm長に切る）

1．切干大根は手早く洗ってザルにとり、食べやすい長さに切る。

2．鍋をあたためて油を入れ、切干大根を炒める。甘い香りがしてきたら、人参を加えて炒め合わせる。

3．水をひたひたに加え、中火で煮汁がなくなるまで煮て火を止める。Ａの1/2量を合わせる。

4．玉ねぎに塩ひとつまみを加えて揉み込み、軽く絞って残りのＡと合わせる。

5．３、４、京菜を合わせる。

月刊マクロビオティック2015年6月掲載