（5人前）

・こんにゃく 1/3丁（下処理して短冊切り）

・ごぼう 50g（笹がき）

・大根 60g（2mm厚のいちょう切り）

・人参 30g（2mm厚のいちょう切り）

〈Ａ〉

・干ししいたけ 2枚（戻して廻し切り）

・醤油 小さじ1/2

・合わせておく

・だし汁（昆布） 3カップ+1カップ

・塩 小さじ1/4

・味噌（麦+豆） 50g

・木綿豆腐 1/2丁（塩茹でして水切り）

・長ねぎ 1/2本（小口切り）

・油 大さじ1/2

1．こんにゃくの下処理］塩大さじ1/2を揉み込み、水分が出るまで10～15分置く。塩を洗い流し、熱湯で5分茹でる。

2．鍋をあたためてこんにゃくを乾煎りし、プリプリしてきたら鍋端に寄せて油を入れ合わせる。

3．２を鍋端に寄せ、ごぼうを入れて炒め合わせる。

4．Ａのしいたけ、大根、人参を３と同じように炒め、だし汁3カップと塩を加えて野菜が柔かくなるまで煮る。

5．味噌をすり鉢にとって照りが出るまで摺り、だし汁1カップを加えてさらに摺り合わせる。

6．４の鍋に５と豆腐、長ねぎを加えて温める。鍋周りがふつふつと沸いてきたら火を止める。

月刊マクロビオティック2015年9月掲載