（5人前）

・食用菊（生） 150g（干し菊の場合は15g）

・えのき茸 1/2袋（石突きを取り、半分に切る）

・焼海苔 4枚（細切りまたは細かくちぎる）

・自然醸造酢 小さじ2

〈Ａ〉

・生姜（スライス） 4～5枚（千切り）

・醤油 大さじ1  自然醸造酢 小さじ1

合わせておく

1．鍋に水1リットルを沸かし、酢小さじ2を入れ、えのき茸をサッと湯通ししてザルにとる。

2．１の鍋で菊を茹でてザルにとる（干し菊の場合もよくほぐしてから同様に茹でる）

3．１と２とＡを混ぜ合わせ、焼海苔を加える。

●食用菊の中心は苦みが強いので花弁のみを食します。

月刊マクロビオティック2015年9月掲載