（5人前）

・ひえ 1/2カップ（洗って水を切る）

・水 180ml

・塩 小さじ1/4

・玉ねぎ 40g（みじん切り）

〈Ａ〉

・山芋粉 10g

・塩 小さじ1/2

・熱湯 大さじ2.5

混ぜ合わせてよく練る

・蓮根（5mm厚の輪切り） 10枚

〈Ｂ〉

・水 1/2カップ

・赤梅酢 大さじ1/2

〈Ｃ〉

・地粉 大さじ1

・本葛粉 小さじ2

合わせておく

・地粉 適量

〈Ｄ〉

・地粉 大さじ2

・本葛粉 大さじ1

・塩 少々

・水 大さじ2.5

さっくり合わせる

・パン粉 適量

・揚げ油（なたね油1：ごま油1） 適量

・水菜 100g（洗って水を切り、3cm長に切る）

・レモン 1/2個（くし切り）

1．［具を作る］鍋に水と塩を入れ、沸いてきたら弱めの中火にして玉ねぎを加えて透き通るまで2～3分煮る。

2．弱火にしてひえを加え、ゆっくり木べらで混ぜ合わせる。

3．鍋底が見えてきたらごく弱火にして蓋をして15～20分炊き、火からおろして10分蒸らす。

4．Ａを加えて練るように混ぜ、5等分にし、蓮根大に成形する。

5．仕上げ］蓮根をＢで1分ほど固めに煮て冷ます。

6．成形した具にＣをまぶし、蓮根で挟む。

7．６に地粉を薄くまぶしたら、Ｄ、パン粉の順につけ、170～180度の油で薄いきつね色に揚げる。

8．大皿に水菜を敷き、７を盛りつけてレモンを添えていただく。

白ごまペーストドレッシングでいただいても美味しいです（かぼちゃと芽ひじきのサラダ参照）。

月刊マクロビオティック2015年10月掲載