（5人前）

＜つゆ＞

・だし汁（昆布としいたけ） 10カップ

〈Ａ〉

・煎り玄米 大さじ2

・切干大根 5g（手早く水洗いして刻む）

ガーゼに包む

〈Ｂ〉

・薄口醤油 大さじ2

・白たまり醤油 大さじ4

・溶きからし 適宜

＜具＞

〈キャベツ巻き〉

・キャベツの葉 5枚（蒸気の上がった蒸し器で1分ほど蒸す。芯の厚い部分は削ぎ取ってみじん切りにする）

〈Ｃ〉

・セイタン 30g（みじん切り）

・れんこん（すりおろし） 大さじ3

・本葛粉 小さじ2

・キャベツの芯 適量

合わせて5等分

〈もち巾着〉

・油揚げ 2.5枚

半分に切って袋にし、ザルに並べて熱湯をかけ、油抜きする

・玄米もち 2.5切れ（6つに切る）

・早煮昆布（長さ15cm×幅1cm） 5本

だし汁に浸して柔らかくする

〈その他の具〉

・オーサワの焼きコーフー 2.5枚

ぬるま湯で戻し、両手で挟んで水気を切って1枚を4等分にする

・大根（1.5cm厚の輪切り） 5枚（半月に切る）

・里芋 中5個

皮を包丁の峰でこそげて塩少々をまぶし、ぬめりが出たら濡れ布巾で拭き取る

・銀杏 15粒

皮を剥き、熱湯に塩少々を入れて色よく茹でて、竹串に3粒ずつ刺す

・小巻きしらたき 5個

熱湯に塩少々を入れ、5分ほど茹でてザルにとる

・飛竜頭（市販品） 5個

ザルに並べて熱湯をかけ、油抜きする

・ちくわぶ（市販品） 1本（斜めに5等分にする）

1．だし汁にＡ、Ｂを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて味を見る。すまし汁より濃いめの味つけにして、足りないようなら塩を加える。

2．［キャベツ巻き］キャベツの芯部分を手前に置き、Ｃを置く。春巻きの要領で包み、端を折り込んで楊枝で止める（盛りつける時に楊枝を取る）。

3．［もち巾着］油揚げに玄米もちを詰め、早煮昆布で巾着型になるように口を縛る。

4．各々下ごしらえした具を土鍋に並べ、１を注いで中火にかけ、煮汁がクツクツする火加減で煮含める（決して沸騰させない）。

5．お好みで溶きからしをつけていただく。

月刊マクロビオティック2015年11月掲載