（5人前）

〈Ａ〉

・にんにく 1片（潰しておく）

・オリーブ油 大さじ1

〈Ｂ〉

・ごぼう 80g（2mm厚の斜め薄切りにして千切り）

・玉ねぎ 1/4個（粗みじん切り）

・蓮根 60g（2mm厚の輪切りにして千切り）

・しめじ 50g（手で割いておく）

・塩 小さじ1/4

〈Ｃ〉

・玄米 2.5カップ（洗って水を切る）

・水 玄米と同量   塩 小さじ1/4

・サフラン 0.2g（1/2カップのぬるま湯に浸けておく）

〈Ｄ〉

・梅干しの種 2～3個

・粒こしょう（黒） 15粒

・ローリエ 1枚

ガーゼで包む

・昆布（5cm角） 2枚

・オリーブ油 大さじ2

・レモン 1/2個（くし形に切る）

・オリーブ（塩漬け） 5粒

＜トッピング＞

〈車麩〉

・車麩 5枚

・揚げ油（ごま油+なたね油） 適量

・だし汁（昆布としいたけ） 1.5カップ

・醤油 大さじ1.5

車麩を素揚げしてだし汁と醤油で煮含める

〈玉ねぎ〉

・玉ねぎ 1/2個（5mm厚の輪切り）

・油 小さじ1

・塩 少々

軽く炒めて塩少々をする

〈ブロッコリー〉

・ブロッコリー 1/4個（小房に分ける）

・塩 少々

熱湯に塩を入れて茹でる

〈人参〉

・人参 1/5本（2mm厚の半月切り）

・塩 少々

塩をまぶして蒸し煮

1．フライパンにＡを入れて弱火にかける。にんにくの香りがしてきたらＢを加えて中火で炒め、塩をする。

2．圧力鍋にＣと１を入れてさっくりと合わせ、昆布とＤを加えて炊く。沸騰まで25分、弱火にして40～50分炊き、火を止めて圧力を抜く。

3．２が熱いうちにオリーブ油を振り混ぜる。

4．鉄製のフライパン、または浅めの耐熱容器に３を入れ、トッピングを彩りよく並べる。

5．いただく直前に強火のオーブンで5分ほどあたため、レモンと粒オリーブを添える。

トッピングの野菜は、蓮根やかぼちゃ、ズッキーニなど、季節の野菜や彩りのよいものをお好みでどうぞ。

月刊マクロビオティック2015年12月掲載