（5人前）

・春菊 150g（洗ってザルに取り、水を切る）

・人参 中2/3本（皮むき器でリボン状に切る）

・塩 人参の重さの1％

〈Ａ〉

・オリーブ油 大さじ1.5

・赤梅酢 小さじ2

・レモン汁 小さじ1

・粒マスタード 小さじ2

合わせておく

1．春菊の葉を摘み取って半分に切る。茎はタテ半分に切ってから斜めに細く切る（茎だけ茹でてザルにとる）。

2．人参に塩をまぶし、水気が出てきたら盆ザルに広げて熱湯をかけ、そのまま冷ます。

3．１と２を合わせて器に盛りつけ、いただく直前にＡをかける。

月刊マクロビオティック2015年12月掲載