（4人分）

・ごぼう 160g

・玉ねぎ 100g

・玄米ご飯 50g

・フォン・ド・レギューム 250ml　

・麦味噌 小さじ2

・豆乳 400～450ml

・エクストラバージンオリーブ油 適量

・ローリエ 1枚

・塩 少々

〈トッピング〉

・煎り白ごま 小さじ1

〈フォン・ド・レギューム（野菜のだし）〉

（約600ml分）

・玉ねぎ 60g

・人参 60g

・セロリ 40g

・端切れ野菜 80g（キャベツやねぎの青い部分）

・水 600ml

・干し昆布 7g

・干ししいたけ 7g

・ローリエ 1枚

1．ごぼうは3mm厚に斜め切りにする。玉ねぎは粗みじんに切る。

2．予熱した鍋にオリーブ油をひき、ごぼうを入れて中火で軽く炒める。ごぼう臭さが飛んだら鍋底にごぼうを広げ、時折上下左右を返しながら、とろ火で静かにごぼうを10分焼く。

3．玉ねぎと塩少々を加えて透明感が出るまで炒め、フォン・ド・レギュームと麦味噌、玄米ご飯、ローリエを加えて一度沸かし、蓋をして弱火で10分煮込む。

4．３をフードカッターにかけてクリーム状にする。鍋に戻し、豆乳を入れて静かに温め、塩と白こしょうで調味する。器に盛って白ごまを散らす。

〈フォン・ド・レギューム（野菜のだし）〉

1．野菜は全部5～6mmのさいの目に切って厚手の鍋に入れる。

2．分量の水・昆布・しいたけ・ローリエを入れて一度沸かす。

3．火を弱火に落とし、蓋をせず40分前後、小さな泡が上がる程度の温度で静かに煮出す。

4．火から下ろし、ザルを使ってだしと野菜を分ける。

月刊マクロビオティック2014年1月掲載