（4人分）

・ペンネ 120g（1人前：60g）

・塩 20g

・水 2L

・にんにく 5g

・バジルの葉（生） 4～5枚

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1.5

〈味噌トマトソース〉

・トマト水煮（缶詰） 500g

・玉ねぎ 60g

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2

・麦味噌 大さじ1.5

1．［味噌トマトソースを作る］冷たい鍋にオリーブ油とみじん切りした玉ねぎを入れて弱火でゆっくり炒める。玉ねぎがきつね色になったら味噌とトマトの水煮を汁ごと入れて、へらで潰しながら弱火で10分程煮込む。

2．冷たいフライパンにオリーブ油とみじん切りしたにんにくを入れて中火にかける。にんにくの香りが立ったらトマトソースとパスタの茹で汁50～60mlを加え、ソースの量が1/3に減るまでかき混ぜながら煮詰めて火から降ろす。

3．寸胴鍋で湯を沸かし、塩を入れて溶かしてからパスタを茹でる。茹であがったら２に入れ、再び火をつけて中火にかけながら混ぜてトマトソースをよく絡ませる。

4．塩加減を調えて1.5cm角程度にちぎったバジルを散らし、火から降ろして皿に盛る。

月刊マクロビオティック2014年6月掲載