（24個分） 
・炊きたての玄米　720g（1個30g） 
・梅酢　大さじ1 
・蓮根　輪切り4枚 
・人参　輪切り4枚 
・生椎茸　4個 
・菜の花　4本 
・ラディッシュ　4個 
・白菜　2枚 
・パプリカ　1/4個 
・浅漬けの素、ごま油、醤油、辛子醤油、酢、塩　各適量

1.炊き立ての玄米に梅酢を入れ、うちわであおぎ、冷ましておく。

2. 椎茸はフライパンにごま油を引き、表裏を焼き、柔らかくなったら、醤油で味をつける。
 

3. 菜の花は洗い、塩茹でして、食べやすい大きさに切り、辛子醤油をまぶしておく。
 

4. 蓮根は酢水で茹でる。
 

5. 人参は塩茹でし、型で抜く。
 

6. ラディッシュはそのまま浅漬けの素に漬け、手毬寿司にする際に、食べやすくスライスする。
 

7. 白菜は食べやすい大きさに切り、浅漬けの素に漬ける。手毬寿司に使用するのは白菜の柔らかい部分、固い部分はお漬物として食べる。

8.パプリカはトースターで焼いて、氷水に漬け、皮をむき、食べやすい大きさにして、浅漬けの素に漬ける。

9. １を24個に丸め、２〜８の具材をのせる。

「卒業式や入学式なとイベントの多い時期、お祝いに一口サイズの手毬寿司。具材が生ものではなくお野菜なので、お弁当にも◎。」