（4人分）

・小松菜 400g

・玉ねぎ 120g

・麦味噌 大さじ1

・塩・黒こしょう 適量

・エクストラバージンオリーブ油 適量

・昆布しいたけだし 200ml前後

1．小松菜は2cm幅に、玉ねぎは粗みじんに刻む。

2．温めた鍋に油をひき、玉ねぎと塩一つまみを入れて軽く炒めたら、水50mlを注いで蓋をして弱火で6～7分蒸し煮する。

3．小松菜を加えてさらに炒め、かさが減ったらだしと麦味噌を入れて再度蓋をして15分程煮込んで柔らかくする。

4．火から鍋をおろし、中身の粗熱を取ってフードカッターでよく混ぜ合わせて滑らかなソースにする。

里いもや根菜を和えたり、パスタソースに向いています。雑穀コロッケやハンバーグにも合い、スープのベースとしても利用することができます。

調理例：蒸しれんこんのグリーン・ソース

蓮根を蒸し器で柔らかく蒸し、ソースで和える。

月刊マクロビオティック2014年11月掲載