〈漬け込み〉

時期：6月中旬～6月下旬

・生梅（完熟） 1kg

・粗塩 200g（仕上がり塩分20％）

・漬け込み容器・中ブタ 各1個

・重石 生梅と同じくらいの重さ

〈紫蘇の下ごしらえ〉

時期：7月上旬～中旬

・生の赤紫蘇 200g

・粗塩 200g

・白梅酢 1カップ（漬けている梅から出た梅酢）

・フタ付の保存容器 1個

〈土用干し〉

時期：7月下旬

・平ザル 梅の量に合わせて用意

・漬け込み容器 1個

・漬けた赤紫蘇と赤梅酢

・梅を取り出して残った白梅酢

〈漬け込み〉

1．梅を水洗いし、ザルに上げて水を切り、ヘタを竹串などで除きます。

2．梅の水気を拭き取り、漬け込み容器に梅を入れて、塩を入れます。

※梅と塩を交互に入れ、最後に塩をまんべんなく振りかけます。

3．中ブタをして、その上に重石をのせ、フタをします。

4．日の当たらない、風通しの良い所に保管し、3日～1週間くらいすると、梅から果汁（白梅酢）が出てきます。さらに日が経つと白梅酢が梅の実よりも上に上がってきます。

＊梅を干す7月下旬まで保存します。

〈紫蘇の下ごしらえ〉

1．大きめのボウルに紫蘇の葉を入れ、半分の量の塩を振りかけ、強く揉んでアクを搾り出します。アクを捨て、残りの塩を加え、2回目はやや軽めにアクを出します。

2．もうひとつの清潔なボウルに、１の紫蘇と白梅酢1カップを入れ、よく揉みます。

3．紫蘇とボウルの赤梅酢を保存容器で保存します。

＊漬けた赤紫蘇は、梅を干す7月下旬まで保存します。

〈土用干し〉

1．梅雨明け後の天気のよい3日間に平たいザルなどに梅を広げて、昼はたまにひっくり返しながら夜も夜露にあて、3日3晩干します。

2．殺菌した容器に、干した梅と赤紫蘇を交互に入れ、赤梅酢・白梅酢も入れます。

3．2週間程して梅が梅酢を吸ったら完成です。

＊3ヶ月くらいでおいしく漬けあがります。