（4人分）

・だし汁（昆布と椎茸） 500ml

・玉ねぎ 80g

・人参 40g

・セロリ 40g

・いんげん 20g

・ひよこ豆（水煮） 120g（豆のみの重量）

・だしを取った後の椎茸 2～3枚

・EXVオリーブ油 適量

・塩・胡椒 各適量

・パセリ（みじん切り） 小さじ2

1．玉ねぎ、人参、セロリは1cm角の色紙切りにする。いんげんは1cm長の小口切りにする。

2．温めた鍋に油をひき、玉ねぎと塩を入れて軽く炒め、水50mlを加えて蓋をし、弱火で6～7分蒸し煮する。他の野菜全部を入れて炒め、ひよこ豆とだし汁を加えて沸かし、蓋をして弱火で15分前後煮込む。

3．スープ皿に盛り付け、パセリを散らす。

フリーペーパーLM（Life is Macrobiotic）  vol.31掲載